农历三月三日，中国人有不吃地菜煮鸡蛋的习惯。荆菜又称地菜、田子菜等，是生长在田头角的蔬菜。虽说是蔬菜，但香味好吃，营养丰富。

民俗说:三月三日，荆菜成了灵丹。三月三日，荆菜煮鸡蛋。春天是吃草荆菜的季节。春食荆菜也是我国民间长期以来的传统习俗。

《诗经》有甘如荆的诗辛弃疾也有城中桃李恨风雨，春在溪头荆菜花上的诗句。清朝叶调元的《汉口竹枝词》说:三三令节轻厨房，味道新。

地米菜和鸡蛋煮得很好吃。语言中的大米菜是指荆菜。地菜不仅营养丰富，而且可以化疗各种疾病。

不仅是菜肴，也是灵药方面。荆菜，又称地菜、生草、鸡心菜，其根、花、种子可以是全草。在中药中，荆菜的药用价值非常普遍，被称为菜中甘草。祖国医学指出，荆菜味甘、性燕归肝、脾、肾经，具有脾、利水、止痛、明目等效用。

荆菜的食用方法很多，可以混合、炒、烤，也可以做馅料和汤，颜色诱人，味道好吃，是药食同源的美味蔬菜。在湖南，用荆菜煮鸡蛋是最少见的烤肉。到了3月3日，荆菜之后，宽茎开花，女性收获挂在发际线上。荆菜的谐音是聚财，老百姓根据民间传说，3月3日，祭祖时，利用祖先的神和财气，人们不会把新鲜荆菜洗净后捆成一部分束，放入鸡蛋、枣、风球，加入两三块生姜，煮大锅，全家人都不吃一碗，吃据说风湿病、明火、腰腿不痛，还可以预防春季流行病。

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